Salmão ao molho de maracujá

11 de setembro de 2021, às 12:09 | Texto de: Larissa Lopes

RECEITA DE CHEF POR RICARDO MENDONÇA 


CONHEÇA O CHEF
Ricardo Mendonca é administrador de empresas e chefe de cozinha formado em gastronomia pela universidade Mauricio de Nassau, pós-graduado em cozinha brasileira pela Universidade Guararapes, atua a 8 anos como chefe e proprietário da Temak House Garanhuns (primeiro restaurante especializado em cozinha japonesa da cidade), onde também já atuou como chefe na Pizza House, Espetaria Prime e Tagliateli Ristorante, além de trabalhar como chefe consultor em outros restaurantes de Recife. A 2 anos morando na Florida dedica-se também a Temak House Florida, empreendimento mais recente do chefe, também especializada em cozinha oriental.

Salmão ao Molho de Maracujá 

RECEITA

SALMÃO 
1 lombo de salmão 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto

Arroz cremoso:
1 xic. Arroz branco cozido
1/2 lata creme de leite sem o soro
1 cálice Vinho branco seco
1 cl sopa alho picadinho 
100 g queijo parmesão barra ralado

Molho maracujá 
2 maracujás 
1 cálice sakê licoroso
50 gramas açúcar 

Batatas souté
2 batatas cozidas ao dente  com casca
Coentro picadinho 
Azeite 
Sal a gosto

Modo de fazer :

Grelhe o salmao temperado em fogo baixo com um fio de azeite até o ponto de sua preferência .

Coloque a polpa(com sementes ou sem ), o saque e o açúcar num panela em fogo baixo até reduzir e chegar ao ponto de calda.

Refogue o alho com um pouco de azeite, coloque o arroz branco cozido, o vinho, mecha um pouco para evaporar o álcool, acrescente o creme de leite e o queijo parmesão, até ficar cremoso.

Tire as cascas das batatas e puxe no azeite rapidamente colocando o coentro picadinho no final.

MONTAGEM

Para a montagem, coloque o arroz de um lado, as batata no meio e o salmao com a calda por cima do outro lado e bom na Petit!

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